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脚气目赤食鲩鱼

2023-02-05 11:45:15 发布 浏览 2235 次

食法:   1.鲜美嫩滑的鲩鱼,应选重约一斤者为最佳,超过一斤的,鲜嫩的品质便减少了。黑鲩秋季霜降后最为肥美,无论清蒸、油煎,或切片佐膳,都有美味。   2.鲜活鲩鱼去头尾,将鱼身剖作两片,连接如蝴蝶状,先以火腿片、冬笋、冬菇、虾米等,入汤煮滚,再放人鱼片,这便是有名的蝴蝶鱼。   3.俗语云:“青鱼尾,鲢鱼头。”其实鲩鱼的尾部也是美味,可制成“红烧划水”。划水就是形容尾部在水中作为划水之用的。   4.广东人喜吃鲩鱼肠,价钱比鱼肉尤贵,在打边炉中,得肥润之妙。江南人则喜吃鱼肺,油滚酱煮,肥嫩非常,香港上海菜馆中,也有此菜供应。   5.将鲩鱼切成厚片浸入豉油中加糖和八角粉,在滚油中炸透。这就是熏鱼,是送酒下饭的佳肴。   6.将鲩鱼一条切成数段,油煎后与雪里红同煮,也是助餐名菜。   7.鲩鱼切段,加冬菜或大头菜清蒸,更别有风味。   8.嫩姜炒鲩鱼片是最爽口而又下饭的好菜。   9.把肥大的鲩鱼切成数块,用油糟浸一星期,即成糟鱼。此鱼味极香,在香港土产店均有出售。   鲩鱼的营养价值:   鲩鱼治脚气。鱼类之中能疗脚气的,鲤鱼为第一,鲩鱼的功效也不弱。方法很简单,可用鲩鱼与大蒜同煮,汤要宽而多。病者可大量饮汤,鱼可以作佐餐之用。配合比例大概鲩鱼半斤加大蒜头一枚或两枚,蒜要先拍烂再与鱼同煮,另加姜末少许。一向爱吃鱼汤的,不妨淡饮,不爱呷淡汤的,也可加些食盐。如果能常饮亦无妨。此法在脚气初起时使用,极易使病势减退,甚至可以退尽。不过患病日久,那么鱼汤的能力则不足,应另行延医诊治。 _鲩鱼治目赤。鲩鱼的胆汁极苦,通常人剖鱼后即抛弃不用。其实鱼胆苦寒无毒,可治疗目疾、眼角发炎,若眼白含有血丝、充血成为赤眼,临睡前可把鲩鱼的胆汁涂在眼皮上下,涂时要紧闭眼皮,免得胆汁流入眼眶。这样经历一宵,便能消炎解热。不过目赤严重的人应该就医诊治。   白鲩和黑鲩,都是鲜美甘滑的淡水鱼,就功用上说,以黑鲩较胜。本草上说:“鲩鱼有补胃暖中之功,其胆至苦,有明目之效。”   食话:   法国影星玛丁嘉露到港时,备受款待。她对东方女性的服装,以及中国人的烹饪术,极表赞许。所以她在留港期间,除了游览之外,就是安排吃的项目。她曾经吃过广东菜、四川菜、北京菜、东江菜,也吃过上海菜。据招待她的人说,她喜欢吃鱼,可是有一个怪癖,吃过一家之后,必另换一家。据说法国巴黎,有近千家菜馆,其中有四百家,每家都有一两样拿手名菜,是别家菜馆学不到的。所以她在香港进餐时,也要人家介绍各家菜馆的拿手名菜。   招待她的人,有一次介绍她吃上海菜“红烧划水”,就是用鲩鱼尾部来烹制的,不但肉头细洁,而且汁液肥美,含有浓厚的鲜味。她吃了之后十分赞美。她说这道菜品,如果在巴黎供应,可以算作东方的艺术作品。烹制此菜的厨师,如到法国去,可算是生活艺术的名家了。   她过去并不知道鲩鱼,说在法国还没有见到过。那次她因酬应过忙,在上下汽车时,把手臂扭伤了。她知道中国有针灸的方法,便请人替她找一位针灸医生。幸亏招待她的联法公司经理黄学礼君,过去学过针灸,于是替她扎了几针,立时告痊。因而她对中国人的生活文化,更加赞美不置。

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