特点：此菜汤清，鱼丸洁白如珠，细腻光洁有弹性，味道鲜美。 　　材料：墨鱼、火腿、菜心、鹌鹑蛋、咸蛋黄、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒等。　　做法：将墨鱼外膜撕掉切成丁，用清水漂洗干净，沥去水，再制成墨鱼胶并加入精盐、味精、姜汁水调匀；将鹌鹑蛋挖一小孔，取出蛋黄和蛋液，并将蛋壳洗干净。将墨鱼胶注入蛋壳内，用保鲜膜整个包好。将包好的鹌鹑蛋放入冷水中，上笼蒸15分钟取出，下入冷水中，去掉蛋壳备用。将火腿切成菱形片，菜心焯水。锅中加入高汤，将鱼丸、火腿片和菜心入锅烧开，调味后分盛入小碗中即可。